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Geschmorter Butternut-Kürbis mit Portweinfeigen und gebackenem Ziegenkäse
Jose	#1 Geschrieben am 14.10.2024 um 08:46
Jung Mitglied Beiträge: 17 Registriert am: 30.07.23	Portionen: 4 Zubereitungszeit: 45 Minuten Schwierigkeitsgrad: leicht Koch/Köchin: Antonina Müller Für den Kürbis: 1 Butternut-Kürbis, mittelgroß (ca. 1 kg) 1 kleine Chilischote 2 Knoblauchzehen 1 Zweig Thymian etwas Salz etwas Pfeffer aus der Mühle etwas Muskatnuss, frisch gerieben 1 EL flüssiger Honig 1 EL Weißweinessig 40 ml Olivenöl Für die Feigen: 100 g Zucker 300 ml Portwein (oder Rotwein) 1 Zimtstange 1 Sternanis 0,25 Vanilleschote 0,5 Limette 4 frische Feigen Für den Ziegenkäse: 60 g durchwachsener Speck 1 Zweig Thymian 0,5 Limette 200 g Ziegenfrischkäse (Crottin frais) 1 EL Honig 1 Ei 80 g Mehl 1 TL Backpulver etwas Pflanzenöl zum Frittieren (ca. 300 ml) zusätzlich: etwas geröstete Kürbiskerne 1 Beet Gartenkresse Zubereitung: 1. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 2. Kürbis schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und Kürbis in etwa 5 mm große Würfel schneiden. 3. Chilischote waschen und halbieren. Knoblauchzehen schälen und halbieren. Thymian abbrausen und trocken schütteln. 4. Kürbiswürfel auf ein tiefes Backblech (oder in eine flache Auflaufform) geben. Knoblauch untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Thymian und Chili auflegen. Honig, Essig und Olivenöl darüber träufeln. 5. Kürbis im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten schmoren. 6. Für die Portweinfeigen Zucker in einen Topf geben und hellgelb karamellisieren. 7. Dann mit dem Portwein ablöschen. Zimtstange, Sternanis und Vanilleschote zugeben. Die Limette auspressen und den Saft mit in den Topf geben. Die Flüssigkeit um etwa die Hälfte einkochen lassen. 8. In der Zwischenzeit die Feigen waschen, jeweils in 6 Spalten schneiden und in eine Schale geben. 9. Den eingekochten Portweinsud über die Feigen gießen und ziehen lassen. 10. Für den gebackenen Ziegenkäse den Speck fein würfeln und in einer knusprig auslassen. Dann auf einem Kuchenkrepp abtropfen lassen. 11. Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Von der Limette den Saft auspressen. 12. Die Hälfte vom Ziegenfrischkäse mit Honig, Thymian, Limettensaft, Ei, Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben und gut vermengen. 13. Den restlichen Ziegenfrischkäse in vier Teile teilen und jeweils mit der Hand zu einer Kugel formen. Die Käsekugeln in den Speckwürfeln rollen. 14. Speck-Käsekugeln mit der Käseteigmasse umhüllen. Dazu etwas Masse auf einen Esslöffel geben, die Kugel mittig daraufsetzen und mit dem Finger die Masse um die Kugel streichen. 15. Frittierfett in einem hohen Topf auf etwa 160 Grad erhitzen. 16. Käsekugeln im heißen Fett ca. 4 Minuten goldbraun frittieren. Mit einer Siebkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 17. Geschmorten Kürbis mittig auf Teller geben, die Käsekugeln daraufsetzen und die Portweinfeigen darum anrichten. Nach Belieben mit gerösteten Kürbiskernen und Kresse garnieren. Leben und Leben lassen.